Linas matkasse - maträtt nr 1

Fullmatad linsoppa med äppel- och rödkålssallad och spisbröd med kokt ägg
.
Micke är ute och äter med firman ikväll så jag passade på att laga den maträtt jag tror att han gillar minst :) Det blev väldigt gott, men det tog en stund att fixa i ordning. Jag var dock lite dåligt förberedd och för hungrig så jag var lite otålig + att jag inte hunnit röja på diskbänken innan jag började....
.
Hade jag gjort soppan en vanlig dag (utan Lina-tänket) hade jag inte brytt mig om att göra rödkålssalladen och kokat ägg till brödet men det var spännade att ha till. Man blev skönt mätt, man hade nog fått i sig precis rätt! Soppan innhöll: potatis, linser, morot, persiljerot, ingefära, spiskummin, korander, vitlök, kanel, grönsaksbuljong, chilipeppar och en skvätt grädde. Rödkålssalladen innehöll: Rödkål, rivet äpple, vinäger, salt och olja.
.

Soppan såg kanske inte så rolig ut men smaken var god! Mina föräldrar stannade och åt efter att de kommit hem med Felix. Vi åt alla tre och fyllde på en gång var, ändå blev det tre matlådor!

.

Jag ger maträtten 4 av 5 poäng! Det var väldigt gott och nytt för mig men det var mycket att hacka och det tog ganska lång tid att göra iordning men som sagt, det var inte undanplockat i köket när jag började.... Sen såg det väldigt tråkigt ut men smaken vägde upp!

Halloumipasta

Nu var det länge sedan jag bjöd på något recept så nu kommer ett tips!

.

Ikväll har vi provat en gratinerad pastagratäng med halloumiost! Jag fick den förra helgen när jag var hos Johanna i Borlänge. Den innehåller förutom halloumiost även mozzarellaost, spenat, rödlöd, zuccini, fullkornspasta, körsbärstomater, tomatsås, vitlök, salt och peppar. Googla på halloumipasta och välj en länk från ICA för att prova. När jag åt hemma hos Johanna hade dom haft i bacon, det var gott! Ikväll hade vi i strimlad lövbiff, passade oxå bra! Första bilden är innan jag hade på mozzarellaosten och den andra när den är gratinerad och klar! Lite färglös i gratineringen kanske men vi orkade inte vänta längre!

Som man bäddar får man ligga

Ett ordspråk som är så sant som det är sagt! Jag har tuggat och druckit mig till ett par extra kilo under semestern (ok 3 då...). Nu är det dax att göra något åt det! Började mitt nya liv i måndags och hittills har det gått bra. Jag kör någon LCHF-GI-viktväktar-variant och det känns bra! Fullkornsprylar, "riktigt" fett, mycket protein och mindre vitt mjöl, pasta och potatis. Vi får se hur det utvecklas. Just nu känns maten ok, jag blir mätt!

Det har blivit bra med motion; gick en timme i måndags, cyklade till och från jobbet (13,5 km) igår och dit idag. Jag sprang hem idag (6,3 km) i värmen, det var jobbigt och väldigt varmt men väldigt skönt nu! Man kan gena på hemvägen om man springer så det är därför det är närmare att springa :) Imorgon får jag gå till jobbet eftersom jag har cykeln kvar på kontoret, synd bara att det är så fruktansvärt tråkig väg!

Fick höra här om dagen att det är ett moget och vuxet beteende att kunna släppa allt vad "vikttänkande" under semestern och njuta av mat och ledighet! Håller fullständigt med! :)

Man kan ju dock inte låta bli att bli sugen på en läskande rabarber och halloncider....men det får vänta tills på lördag!

Lax och broccolipudding

Nu var det ju några dagar sedan jag berättade vad jag har ätit, förstår att ni är hemskt nyfikna på det! :o) Jag har provat en broccoligratäng som jag nog hellre skulle kalla för broccolipudding. Den var helt ok, man blev tjockismätt, kräkmätt och jag ville absolut inte ha mer än en portion.

400 g kokt broccoli mixas och blandas med 4 ägg, 150 g fetaost, 1 dl creme fraishe, dill och salt och peppar. Man blandar med fördel ihop de sistnämnda ingredienserna för sig innan man blander det med broccolin. Gräddas i ca 20 min i 225 grader. Enligt orginalreceptet ska "gratängen" serveras med sallad och räkor, men jag hade lax som ni ser. Jag glömde oxå ha dill men det gick att äta ändå!

Gårdagens skörd

Igår var en helt fantastiskt dag. Längtar till nästa gång :o) Gjorde en del fynd oxå, många röda lappar och hittade även kläder där jag kunde använda rabattcheckar. Ordinariepris på min dag var ca 3000 men kalaset gick på ca hälften! Jag vann ju en golfklubba och två tröjor som jag hade sålt och fick finansiera min dag.

Jag köpte:

Två par jeans (vanliga + stuprör)
4 tröjor

Ett halsband

En väst

3 "scarfer"

Maskara

Läppglans

Ett par "over knee"-strumpor

Dagen idag blir en kolhydratsbomb igen men det gör ingenting, nya tag imorgon! Lunchen blev dock LCHF-pannkaka! Den var jättegod!

Grattis Emma som fyller 6 år idag! Vi ska dit på em och äta tårta! Vi tar nog bilen för här snöar som attan!

Bajskorv med pruttmos

Ja så skulle man nog kunna kalla denna maträtt! Kryddig korv med lent blomkålsmos heter den med andra ord. Fantastiskt gott och mättande! Blev helt såld på moset, blomkål kokt i grädde och smör, vispat med elvisp och sen i med Philadelphiaost och salt och peppar.... Helt underbart! Lätt att göra oxå! God korv som tidigare i mitt liv har varit totalt bannlyst! Innehåller typ 7 points ju, men idag åt jag och njöt!!!!!! Orginalreceptet finns i LCHF-kokboken.

Nyss hemkommen från en 8, 5 km lång promenad! Imorgon bad på habiliteringen igen.

Matinspiration

Vill härmed tipsa om två bra kokböcker som jag fick igår! Bra tips på allt möjligt och fina bilder! Man blir nästan mätt bara genom att bläddra!


Idag har skolan studiedag här så Jesper är hemma idag. Han sitter nu och spelar Nintendo ds och är hur lycklig som helst!

Själv är jag trött som en gnu så Felix vaknade kl 3.00 i natt och kom inte riktigt till ro sen. Han ville ha välling vilket han aldrig brukar dricka på nätterna annars! Jesper vaknade och hade drömt ett par gånger och ville ha lampan tänd och det störde ju så klart Felix ännu mer. Kl 4.00 tyckte Felix att det var dax att gå upp så han har säkert somnat i ett hörn på förskolan nu....

Jag ska nu skura golven! Yippi!

Middagstips - Gorgonzolafilé

Här kommer ett enkelt recept på god GI-mat. Stekt kycklingfilé i en sås med gorgonzola, crème fraîche, ädelost, vitt vin och buljong.

Ingredienser (för två personer):
2 kycklingfiléer à 150 gram
olivolja
1 purjolök
1 burk crème fraîche
1/2 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 tärning kycklingbuljong
100 g gorgonzola (kan ersättas med grönmögelost)

Gör så här:
Stek kycklingfiléerna i olja på hög värme tills de fått fin färg.Ta pannan från spisen, ta upp filéerna och lägg dem åt sidan i en tallrik. Bryn finskuren purjolök på något lägre värme. Tillsätt crème fraîche, ädelost, vin och buljongtärningen. Smula ner ädelosten i såsen. Lägg tillbaka filéerna i pannan och låt alltihop puttra i tio minuter under lock.

Servera med vad du tycker passar. I orginalreceptet rekommenderar dom en valnötssallad med tomat.

Snart dax att åka och bada på hab! Ha en bra dag!

Två veckor med nya livet!

Nu har det två första veckorna passerat med ett nytt och sundare liv. Det har gått över förväntan och jag har tappat 3 kg! Jag har ätit strikt LCHF-kost (low carb high fat) vilket innebär mindre än 20 g kolhydrater per dag. Någon dag har det givetvis blivit mer men jag har gjort ett seriöst försök. Det är inte alls svårt att räkna ut kolhydrater i gram, det står på förpackningarna. Det finns kolhydrater i det mesta och man lär sig fort vad det är mycket i respektive lite. Sen har jag inte brytt mig om hur mycket kolhydrater det är i en tomat tex, så strikt orkar jag inte vara. Däremot sånt som jag vet att det är mycket i har jag försökt skippa så som ärtor, majs, banan, pasta, bröd, potatis, sånt som växer under jord, vitt mjöl och så klart godis, kaffebröd osv.

Har ätit mer grönsaker än frukt, ska man äta frukt är det bättre att välja sura frukter eftersom frukt annars innehåller mycket kolhydrater och triggar sockersuget, sen är det ju klart att det är bättre att äta frukt än choklad.

Sockersuget har minskat och det känns inte jobbigt på kvällarna eftersom att om jag vill kan jag ta finncrisp med en tjock skiva brieost! Jag har lagat god mat, mycket fett, avokado, grädde, lax, kött, kyckling, feta såser, tacos, omeletter osv. Jag har använt mig mycket av GI-recept och i vissa fall anpassat dom för att få ner kolhydrathalten. När vi har haft fika här har jag oxå ställt fram en brieost och finncrisp eller ryviita som är bra alternativ.

Jag mår oxå mycket bättre och är piggare! Har kommit igång med motionen oxå, skönt!

Jag kommer ju inte sluta att äta godis men att leva efter LCHF är en ganska schysst livsstil. Efter att ha varit viktväktare en gång i tiden så känns detta otroligt lyxigt. Den 21 februari är dock stora moffardagen, bra att ha något att se fram emot, jag är dock en stor godisråtta! Först shopping med Sofia och sedan en stor matorgie på kvällen, fatta va dåligt jag lär må... ha ha! Hur som helst så mår jag väldigt bra nu!

Tisdagssvull

Idag var det min tur att bjuda på lunch. Elisabeth och Alex, Sara och Erik kom som vanligt, idag var även storebror Kalle med, han var lite sjuk så han var inte på dagis idag. Efter att ha gått igenom alla mina barns leksaker fick han titta på film medans vi åt. Dagens lunch var Spenatsoppa med ägg och räkor, till efterrätt blev det en jordgubb- och limepanacotta!

Fläskkotlett och panacotta, perfekt GI

På önskemål lägger jag här ut recepten på Boels fläskkotlett och vaniljpannacottan som vi åt på vår bröllopsdag. Jag undrar om Boel vet om att hennes recept finns på nätet? Hon kanske blir arg och kräver mig på pengar, ha ha! Tack Barbro och Elisabeth som delat med sig av receptet, det har sparat mig mycket tid och arbete eftersom den sköter sig själv i ugnen och köttet blir så mört och fint! Går oxå utmärkt att göra med kyckling, lite mindre tid i ugnen bara.

Boels fläskkotlett
Benfri kotlett ca 2 per vuxen. Lägg i smord form , salta och peppra. Blanda 2,5 dl grädd, 1 burk creme fraiche, 0,5 dl soja, 1 tsk sambal olek, och 1 pressad vitlöksklyfta. Häll blandningen över köttet. Tillaga i 200 gr ugn i en timme. Häpp häpp och klart!

Vaniljpannacotta 4 pers
1 burk kesella vanilj
2-3 dl vispad grädde (ej för hårt)
1,5 gelatinblad
1 lime

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 5 min. Blanda under tiden grädden med kesellan. Pressa lime i en kastrull och värm, lägg i gelatinbladen så att det smälter (jag använde mig av lite limesaft och lite vatten eftersom jag inte ville ha den så sur). Rör ner gelatinet i kesellan och grädden, häll upp i glas och ställ in i kylen en timme.

Jordgubbssås
100 g frysta jordgubbar
1 gelatinblad

Blötlägg 1 gelatinblad i 5 min. Tina jordgubbar och mixa. Värm i kastrull och ha i gelatinet och rör om. Låt svalna lite innan du häller det över pannacotta. Låt stå ytterligare ca 4 timmare eller över natten. Eftersom jag hade ont om tid ställde jag den i frysen i ca 40 min och sen i kylen ca 2 timmar, det gick utmärkt!

Orginalreceptet finns i GI för hela familjen på sida 150. Där använder dom 2 burkar kesella lime och jordgubb men det fanns inte på affären här utan jag fick ta vanilj. Jag bytte dessutom ut en burk kessella mot grädde eftersom som jag vill ha ner kolhydrathalten. Kan tänka mig att det blir mer smak om man gör som man ska. De hade även med 1 msk hackad mynta och rivet limskal i pannacottan. I Mickes pannacotta hade jag även i socker som i riktig pannacotta! Det går kanske inte att jämföra denna med en pannacotta gjord på vit choklad, grädde och socker men den duger helt klart!

Till Sara och Elisabeth: På tisdag på vårt "tisdagssvull" ska ni få avnjuta denna efterrätt, våga inte testa innan! :o)


Torsdag
Ska åka och vibba med Elisabeth och Alex om ett tag, sen ska jag hämta Felix och åka med honom till läkaren. Han hade krupp i natt och vi måste träffa doktorn för att få någon medicin utskrivet för att underlätt andningen. Han har dock sovat bra i natt men han verkade ha det lite jobbigt... Han klarar inte av att hosta upp slemmet, hoppas vi får något som underlättar för honom.

Have a nice day!